Archive for ALCHYMIE

Kdoulový „džus“ a sušené kostky

10.11.2018 ALCHYMIE, likér, recepty, ZDRAVÍ No comments

Kdo by neznal kdouli? 

Z tohoto ovoce jsme nadšeni a zpracováváme z něj „džus“ a sušené slazené kostky. 

Pokud tedy ještě máte toto ovoce na stromě, či v bedýnce. Zkuste tyto recepty. 

Kdoulový „džus“ (slazený ovocný nápoj s vlákninou)

15 kg kdoule, 4 kg cukr, 10 ks citronů, voda

Kdouli omyji teplou vodou (neloupu), rozkrojím na čtvrtky a vykrojím jádřince, které si odkládám do misky na bok. Čtvrtky dále rozkrojím na menší kousky, dám do hrnce, ve kterém to budu vařit. Zasypu cukrem, zaliji vodou a nechám den stát. Jádřince dávám do síťky (používám síťku na jemné prádlo) a uložím na vrch na kostky, snažím se je také ponořit do vody. Na druhý den ke kdouli přidám očištěné a na plátky nakrájené citróny bez peciček, a uvařím doměkka. Jádřince v síťce nechám okapat nebo vymačkám šťávu a vyhodím, rozvařené kdoule nechám zchladnout a rozmixuji. Uchovávám v pet lahvích v mrazáku.

Kdoulové sušené kostky

Kdouli opět opláchnu, vykrájím jádřince, čtvrtky rozkrojím na kostky, jak potřebuji velké (cca 2cm) zasypu cukrem, nechám do druhého dne (i 2 dny) odležet, vodu dávám posléze podle potřeby, uvařím do „sklovata“, nechám okapat a suším. 

Cukru dávám skutečně spíše méně a zkouším, co zvládneme:-) Aby produkt nebyl hlavně sladký, ale vynikala chuť a vůně samotného ovoce. Na zdravíčko!

Nezapomeňte ani na šípkový likér, či bylinkový, které vás v zimě podrží na nohou:-). 

Vladimír Vytásek bylinkám rozumí

19.12.2015 ALCHYMIE, likér, naši partneři / spolupracujeme, recepty, ZDRAVÍ No comments

Vladimír VitásekNa Vladimíra Vytáska jsme se obrátili před dvěma lety s prosbou o spolupráci. Zadání bylo jasné.

  1. Vytvořit směs bylin pro přípravu likéru příznivě působícího na náš organismus. (žaludek, psychika)
  2. Bylinky musí být odsud, z naši krajiny.
  3. Příprava je jednoduchá pro každého.

Vladimír Vitásek je litovelský bylinář, bylinami se zabývá od roku 1984, bylinky pěstuje, naslouchá jim, vyrábí tinktury, věnuje se poradenství, přednáší a předává vlastní poznatky. 

RECEPT

Připravíme si tyto bylinky:

  • Čechřice vonná
  • Dobromysl obecná
  • Mochna husí
  • Řepík lékařský
  • Pelyněk brotan – boží dřevec

Poměr bylin (dílů), které používáme pro výrobu je 3:2:2:2:3. Pro maceraci použijeme destilát o síle 50°alk., 1 díl směsi na 5 dílů alkoholu. Vyluhujeme 6 týdnů v zatmavěné nádobě. Občas protřepeme. Ředíme na 38-40°alk. Dosladíme a dochutíme, jak je nám příjemné, osobně jsem přidala mletý anýz a badyán. Doslazujeme mírně, bylinný likér je chuťově jemný. Po doslazení ještě necháme dozrát společně s kořením. Chutě se spojí a nápoj zaobalí. Cukerný sirup na doslazení likéru vyrábíme v poměru 1 :1 cukr a voda, svaříme, zchladíme a spojíme s bylinným macerátem. 

Vladimír Vytásek bylinkám naslouchá a rozumí. Povídá si s nimi, respektuje je, a ony spolupracují. Funguje to jedině takto. Jeho zkušenosti, které při setkáních vypráví, to dokládají. Vladimír je člověkem, který chce, aby co nejvíce lidí rozumělo bylinkám a byli v tomto ohledu soběstační. Proto se věnuje přednášení svých poznatku, píše do odborných časopisů, účastní se besed, pomáhá zakládat bylinné zahrady. Od mala chtěl být zahradníkem. Jeho lékařka mu to však ze zdravotních důvodů nedoporučila. Přesto se oklikou k rostlinkám dostal.

Z rozhovoru, který nám Vladimír poskytl:

Jaké bylinky bychom měli sbírat?

„Především ty, které jsou nám sympatické, zaujmou nás, voní nám a souhlasí, abychom je utrhli a vzali si s sebou. Rostlinka se na nás tzv. vnitřně energeticky usměje. Poslouchat vnitřní tělo, dát na intuici a poděkovat.“

Vladimír tvrdí, že bylinky nám jdou naproti. Když máme zahrádku, třebas malou, právě tam se vyskytují bylinky, které nám pomohou když je potřeba.

Navštivte Vladimíra v  jeho zeleném království a uvidíte:-).

 

 

Ovocný čaj ze sušeného ovoce

2.12.2015 ALCHYMIE, POHODA, recepty, ZDRAVÍ No comments

Máte nasušené ovoce? zásobárnu vitamínů a minerálů? 🙂 nabízíme naši recepturu na čaj.

Receptura na ovocný čaj ze sušeného ovoce.

Na 1 litr vody / 4 porce.
3 lžíce sušeného krájeného ovoce (jablka, švestka)
1 kulička nového koření, 1 kulička pepře černého
2 ks hřebíčků
na špičku lžičky skořice a kardamomu /mleté nebo kousek celého
1 kolečko citronu

varianta na obměny: sušený rakytník, listy maliníku/ jahodníku kolečko zázvoru.

Ovoce i koření dám do kastrolku s vodou a pozvolna přivedu pod var. Pak odstavím a nechám chvíli ustát.
Anebo směs přelít vroucí vodou a nechat 1/4 hodiny vyluhovat.
Citron dám až nakonec při podávání. Hezky i se šlupkou (řádně omytou).

Ještě váháte, kde koupit sušené ovoce, když vlastní nemáte? No přece u nás 🙂

 

p.s. Nové koření je z hlediska významu pro zdraví řazeno na předních místech.

Podbradelský punč

13.11.2015 ALCHYMIE, destilace, Libina, recepty, ZDRAVÍ No comments

Chladné měsíce nás přivedou k přípravě teplých nápojů. Jedním z takových je punč. My jsme pro vás připravili náš vlastní originální nápoj Podbradelský punč.

Co budeme potřebovat k přípravě:

Voda, suché bílé víno, jablečný mošt, sušené místní ovoce (Podbradelské sušky), ovocná pálenka, plátek citronu (koření, med, cukr podle chuti).

Charakteristika nápoje: Výrazná vůně daná způsobem sušení ovoce na proutí. Šmrnc nápoji dodá ovocná pálenka.

Doporučený postup přípravy:

  1. Vodu, koření a sušené ovoce přivedeme pozvolna k varu. (koření – kulička nového koření, hřebíček a skořice, kdo jak má rád. Akorát opatrně, aby se z toho nestal „svařák“. Koření nesmí být v nápoji dominantní. Nápoj je výborný i bez koření.)
  2. Přidáme mošt (poměr tekutin je 300ml vody, 300ml moštu, 300ml vína) a prohřejeme, už nevaříme.
  3. Přidáme víno a rovněž jen prohřejeme k šumu a odstavíme.
  4. Do vhodných hrníčků dáme plátek citronu, zalijeme ovocnou pálenkou (1/2 malého panáka stačí :-))
  5. Poté nalijeme připravený horký nápoj. Vložíme pár kousků ovoce.

Kdo má rád sladké, tak si přisladí.

Nápoj úžasně prohřívá a povzbuzuje chuťové kanálky.

Užijte si chvilku s Podbradelským punčem:-)

Desatero výroby dobré pálenky

10.8.2015 ALCHYMIE, destilace, POHODA, ruční práce No comments

panel páleníPřátelé, máme pro vás desatero:-)logo palírna libina

1) Použiješ jen zralé, zdravé a čisté ovoce.
2) Jádrové ovoce i drobné ovoce dobře rozmělníš a peckové rozmačkáš. Pecky musí zůstat celé.
3) Dobře vyčistíš nádobu na kvas a použiješ jen tu pro potraviny vhodnou s kvasnou uzávěrou.
4) Budeš dbát na čisté kvašení a do kvasu přidáš pouze čisté kultury kvasinek, enzymy.
5) Kvasnou nádobu umístíš pouze v čistém prostředí s teplotou pohybující se od 15-19°C.
6) Kvas budeš pálit při ukončeném kvašení, což je možné změřit.
7) Kvas si necháš vypálit na ověřeném destilačním zařízení a hlavně pod odborným vedením destilace. První destilace vedená pozvolna a druhá velmi citlivě.
8) Destilát zředíš čistou vodou z přírody, tzv. studánkovou.
9) Pálenku uskladníš ve vhodných nádobách, nejlepší je sklo a při vhodné teplotě, v temnu, zpočátku za mírného přístupu vzduchu.
10) Podělíš se s přáteli o dojmy, zkušenosti, popovídáš, zasměješ se během celého procesu výroby:-)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zahájení destilace od 15. července

28.6.2015 ALCHYMIE, DŮM Č. P. 100 No comments

Oznamujeme Vám zahájení sezóny pálení v půli července – 15.7.2015.

Pod kotly se zatopí a ionty mědi budou opět pracovat na plné obrátky.

O

 

 

 

Správné uskladnění pálenky

11.2.2015 ALCHYMIE, destilace, ZDRAVÍ No comments

V těchto měsících je většina kvasů vypálených a uskladněných. Probíhají přátelské a rodinné degustace. Jste s chutí spokojeni?

Setkáváme se u nás s názory, které potvrzují mýty a omyly, které mohou výsledný produkt znehodnotit a poškodit zdraví.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAZde jsou naše doporučení:

ODLEŽENÍ

Po vypálení a naředění necháváme pálenku odležet na tmavém a teplém místě. Nádobu plníme ze 3/4. Důležitý je přístup vzduchu / kyslíku, který pozitivně reaguje se složkami destilátu. (vatový uzávěr, gáza). Takto pálenku necháme pár týdnů. Chuť se takto zaokrouhlí a zjemní.

USKLADNĚNÍ

Dále pálenku skladujeme již dobře uzavřenou nejlépe ve skleněných nádobách ve sklepě či spíži. Nikoli v místnosti, kde je tepleji nebo se teploty během roku mohou zvýšit (půda).

 

Na co dát pozor:

  • skladovat pálenku v plastových lahvích – složky PET se postupně rozpouští za působení alkoholu a i když je necítíme přímo v pálence, o to více je to zákeřné, jelikož se jedná o jedovaté chemické složky, které nám poškozují vnitřní orgány a způsobují degenerativní onemocnění.
  • skladovat pálenku na půdě, kde je teplo a sucho. Alkohol při zvyšování teploty zvětšuje svůj objem, nádoby mohou prasknout. Navíc dochází k vyšším ztrátám ethanolu. Pálenka se nám prostě odpařuje a my podezříváme špióny, že nám chodí na naše zásoby:-)
  • skladovat pálenku v dřevěných sudech (modřín), což způsobí pachuť třísloviny, pryskyřice aj.
  • skladovat pálenku v jiných nevhodných nádobách jako železné, hliníkové, plastové, v nichž se nacházely tekutiny jiného druhu.

Co možná nevíte?

Ze 100 litrů slivovice se ročně ztratí 3l. To odpovídá ztrátě asi 1,5-2% alkoholu. Proto je vhodné věnovat pozornost formě uskladnění. Ztráta alkoholu je při silnější pálence nižší, než při pálence nízkostupňové.

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“

3.12.2014 ALCHYMIE, destilace, POHODA, ZDRAVÍ No comments

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“ řekla naše zákaznice, když se její dovezený kvas nalíval do rozpáleného kotle. Takové hlášky jsou na můj mlejn 🙂 No, řekněte, jak lépe to vyjádřit?!

Rok uběhl jako voda a vy si přicházíte pro plody své práce. Přicházíte odpočítat, pobavit se, doplnit zásobu vlastní pálenky na zimu a nový rok.

Rozhodli jste se ovoce posbírat, dát do nádoby, nechat kvasit, dovézt do pálenice a už jen pozorovat, jak se v procesu destilace přemění na čirou tekutinu. Tato poslední fáze trvá asi 2 hodiny a začíná nalitím kvasu do měděného surovinového kotle. Pak už je to v rukou destilatéra, který vyhodnocuje průběh destilace a podle toho v pravý čas zasahuje, přepouští, upouští, přikládá, testuje… Je to vskutku PROCES.

Když už naléváte z demižónku a koštujete doma, vzpomínky letí hlavou a neopakovatelné pocity z pálenice vám pokaždé vytanou na mysl. Vůně a teplo, sranda, popovídání si, setkání, zklamání když toho vyteče málo, rozpaky, když toho vyteče moc? To všechno je tam pak schované :-).

Podle staré medicíny je v prosinci nejvíce ohrožené tlusté střevo 🙁 Tak na to máme doporučení :

  1. jíst křížaly, které střevo čistí a podporují trávení a hned pakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  2. lupnout sem tam tu čtvrtečku dobré pálenky
  3. dostatečně pít, chodit na procházky .

Přejeme krásný sváteční advent, pro nás svátky setkávání, návratu domů a očekávání příchodu nových období a změn.

P.s. CoCo Chanel je jinak silný příběh vytrvalosti, víry a úsilí dojít ke svému cíli. Prý je natočený film, tak se na něj chystám.

Jak zaseju, tak sklidím.

16.10.2014 ALCHYMIE, POHODA, ZDRAVÍ No comments

Nikdo jiný to za nás neudělá a platí to obecně. Tak mám pro vás tuto výzvu. 🙂

Zasejte do svého těla dostatek minerálů a vitamínů, abyste sklidili potřebné zdraví.

Ve svých rukou máme víc, než si dokážeme a chceme uvědomit. Minerální látky působí jak na fyzické tělo, tak na psychiku a nedostatek železa se mj. projeví obavami a strachy o cokoli a z čehokoli.

Jaké zkušenosti s podporou zdraví máme my?

  • Základem všeho je voda. Podpora koloběhu vody v těle. Bez potřebné vláhy nevzejde nic. Pít přímo „kohoutkovou“ pitnou vodu.Voda podpoří intuici, šestý smysl, který nám pomáhá při navigaci životem.
  • Obyčejnost a jednoduchost ve stravě pro pohodu dříčů našich těl (játra, ledviny, žlučník, lymfatický systém a srdce .). Nezatěžovat  játra, které pak stíhají čistit krev, životodárnou tekutinu.
  • OK pročištění a projasnění krve napomohou vitamíny a minerály obsažené v ovoci a zelenině.

Mám typ na čerstvé šťávy, případně tepelně zpracované džusy například z dýně a kdoule (recept je na konci článku). Myslím, že farmáři na venkově tyto plody mají vždy v nadbytku k prodeji.

  • respektovat roční období, přírodu a nastavení vlastního těla. Jíst a pít to, co zrovna u nás zraje,
  • sbírat sluncem prohřáté plody a odšťavňovat (rakytník, černá aronie), pít přímo šťávu,
  • sbírat zralé ovoce a sušit na zimu do zásoby.

Příroda nabízí a my přijímáme. Zpátky jí dáváme péči, lásku, obdiv, úctu ve chvílích uvědomění si informací skrytých běžnému zraku.O

Tak, jak můžeme pozorovat v přírodě, že vše je na svém místě a spolupracuje, tak je to v našem těle. V příspěvku „Odvaha, síla a jablečný mošt“ jsem uváděla minerály a vitamíny obsažené v jablku, působení na prozáření krve, pro blaho zdraví organizmu.

Zasejte do svého těla dostatek minerálů a vitamínů, abyste sklidili potřebné zdraví 🙂

VĚDĚLI JSTE, ŽE?

Minerální látky ovlivňují vnitřní prožívání. Tak například nedostatek železa způsobuje strach, pokud je hladina v pořádku, jsme odvážní právě tak, jak potřebujeme. Dostatek hořčíku nám pomůže udržet klid a mír v těle. Vápník nám pomáhá udržovat čistotu. Příroda spolupracuje proto, abychom byli zdraví, vědomí a užili si života na této planetě.

Přeji vám všem i sobě odvahu a klid pro každodenní improvizaci. Pijte mošty, sušte křížaly:-) sbírejte, co příroda ve spolupráci s vámi a pro vás vyplodila:-)

Držím vám palce. Eva Stloukalová

Na viděnou u nás:-)

 

Recept na dýnový džus

Dýni očistíme, překrojíme, vydlabeme, rozkouskujeme, vykrájíme dužinu, nakrájíme ji na kostky, které pak odvážíme. na 3kg se použije 1kg cukru (já jsem dala méně, vůbec není problém). Kostky dáme do hrnce, zasypeme cukrem, 2 lžícemi kyseliny citronové a zalejeme vodou. necháme 24 hodin macerovat a pak dáme na polotnu, nakrájíme 2 celé citrony zbavené pecek. Rozvaříme, rozmixujeme a vychladlé uložíme v lednici (v mrazáku). Je to sladké, takže ředíme vodou. Lahoda, lahůdka, prostě báječné pití!!!

Dýně: vápník, hořčík, fosfor, draslík, betakarotén + vitamíny

Stejný recept jsem použila na kdouli, taky s méně cukrem.

Kdoule: zinek, železo, draslík, vápník a další.

 

 

 

Průměrná doba kvašení a výtěžek alkoholu

1.10.2014 ALCHYMIE No comments

Osobní zkušenost mi velí doporučit Vám, obrátit se na destilatéra v palírně, kde budete pálit a zeptat se. Případně nechat si změřit kvas. Teorie je krásná, ale praxe má nekonečně mnoho variant.

O

Naše oblíbená „kuchařka“.

Průběh kvašení je závislý na těchto faktorech:

  • druh ovoce (směs, jednodruhové),
  • použitá nádoba a způsob uzavření,
  • teplota místnosti.

Průměrná doba kvašení a výtěžky alkoholu ze 100 kg ovoce

Druh ovoce Extrakt % Průměrná doba (v týdnech) Prům. lihový, výtěžek ze 100 kg

Druh
ovoce		 Extrakt% Průměrná doba
(v týdnech)		 Prům. lihový výtěžek
ze 100 kg ovoce
Kvašení Dokvášení v laa v l 50% obj. destilátu
švestky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
pološvestky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
durance 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slívy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
třešně 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višně 8-16 2-3 1 3-4 6-8
meruňky 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskve 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablka 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

Obvykle kvas zakládáme z ovoce, které zrovna zraje a mícháme švestky, jablka, špendlíky. Má to svoje výhody. Největší rady a zkušenosti získáte přímo v pálenici. Tam se probírají nejlepší recepty, padají mýty a omyly. Udělejte si proto čas a zastavte se osobně a získáte rady přímo na vaši míru:-).

 

« Older Entries