Novou sezónu 2021/2022 zahájíme v červenci. Pravděpodobně v týdnu od 19.7.2021.
Přejeme vám krásné jaro. Doufáme, že uvidíme i to pozitivní, co nám ta loňská sezóna přinesla. Některým stromům očividně voda svědčí, některým škodí. Zdá se, že švestkám voda nevadí a slivovice je u nás stále ta nejoblíbenější. Tak se necháme překvapit?
Zdravím z pálenice! A zdravím vás, milí návštěvníci našich stránek. Podařilo se mi trochu zastavit, abych se s vámi podělila o kus historie a současnosti z naší provozovny. Převalila se přes nás velká voda. To bylo asi hlavní téma letošního roku. Přišlo nám Oskavou spousta vody, která odhalila slabiny našeho místa. Na celou společnost přišla velká zkouška v podobě viru, to bylo hlavní celosvětové téma. Z povodní jsme se už dávno dostali ven, vše vyčistili a sezóna destilace, což je naše hlavní náplň, probíhá bez omezení. Vytváříme pro vás prostředí, kde můžete odpočívat, pobavit se, přijít na jiné myšlenky. Podle vašich vyprávění a zkušeností je to pro nás všechny velice náročné období a každý z nás prožívá těžké chvíle. Vězte, že společně vše zvládneme. Společnou zejména prací dokážeme narovnat a opravit vše, co je pro náš život důležité. Jsme tu pro vás a vzájemnou společnou práci. Jsem ráda, že se u nás cítíte dobře, že můžete na chvíli vypnout od jiného stresu, který na nás tlačí z různých stran.
Děkujeme vám za důvěru, za kterou od nás obdržíte destilaci vedenou v nejvyšší možné kvalitě.
Po vypálení a naředění necháváme pálenku odležet/vydýchat. Chuť se zaokrouhlí a zjemní. Skleněnou nádobu plníme ze 3/4, neuzavíráme, neboť je důležitý přístup vzduchu / kyslíku, který pozitivně reaguje se složkami destilátu. Použijeme proto vatový uzávěr, gázu. Takto pálenku necháme pár týdnů.
USKLADNĚNÍ
Pálenku skladujeme v dobře uzavřených skleněných lahvích v chladných prostorách (ve sklepě či spíži). Nikoli v místnosti, kde je tepleji nebo se teploty během roku mohou zvýšit (půda).
Na co dát pozor:
skladovat pálenku v plastových lahvích – složky PET se postupně rozpouští za působení alkoholu,
skladovat pálenku na půdě, kde je teplo a sucho. Alkohol při zvyšování teploty zvětšuje svůj objem, nádoby mohou prasknout. Navíc dochází k vyšším ztrátám ethanolu.
skladovat pálenku v dřevěných sudech (modřín), což způsobí pachuť třísloviny, pryskyřice aj.
skladovat pálenku v jiných nevhodných nádobách jako železné, hliníkové, plastové, v nichž se nacházely tekutiny jiného druhu.
Co možná nevíte?
Ze 100 litrů slivovice se ročně ztratí 3l. To odpovídá ztrátě asi 1,5-2% alkoholu. Proto je vhodné věnovat pozornost formě uskladnění. Ztráta alkoholu je při silnější pálence nižší, než při pálence nízkostupňové.
Vážení a milí, přejeme všem do nového roku spoustu dobrých nápadů, jak obohatit sebe, své blízké, dům a zahradu u vašeho domu, o potraviny a nápoje, které spolupracují a pomáhají nám být zdravými a v kondici:-).
Odpočívejte v zimní dny a doufáme, že se v naší provozovně opět setkáme. Stloukalovi
Usušením je ovoce dostatečně konzervováno bez použití chemických přípravků.
V sušírnách se sušilo kouřem (dymné), teplým vzduchem (bezdymné) nebo oběma současně (polodymné). Díky sušárnám, které usušily za sezonu několik metráků ovoce, dokázali naši předkové zpracovat úrodu ze svých sadů. Připravili si tak na dlouhou zimu zásoby sušeného ovoce, jež bylo nedílnou součástí stravy a používalo se k přípravě mnoha pokrmů – polévek, omáček, nádivek, rozemleté sušené hrušky ahrazovaly cukr.
Sušená jablka, hrušky a švestky tradičně nesmí chybět u Štědrovečerního stolu.
Během procesu sušení se odpaří většina vody a současně se zachovají cenné vitamíny, cukry a minerální látky. Usušené ovoce si zachovává lahodnou chuť, pěknou barvu, vůni a pružnost.
Exkurz do pálení.
Pálení neboli destilace zkvašeného ovoce je způsob zpracování ovoce, který se používá odnepaměti.
V destilačním zařízení se oddělí líh a ostatní látky z vroucího prokvašeného ovocného mače.
V naší pálenici, která je zde již téměř 150 let, používáme stále klasický způsob destilace, kvůli
kterému k nám přijíždí několikátá generace zákazníku s důvěrou. Výsledkem je velice silný ušlechtilý.
K historii.
Procedura pálení alkoholu je stará tisíce let, již na konci 4. tis. př. n. l. ji používali obyvatelé Mezopotámie. Původně byl alkohol využíván pouze k lékařským a ranhojičským účelům a v magii, poté k výrobě vonných esencí. Teprve později začal být užíván jako nápoj vyvolených. Jeho rozšíření mezi prostý lid způsobili až Řekové. Byly mu přikládány významy v posilování mysli, srdce a obnově „mládeneckých“ sil. Dlouhou a bohatou tradici má výrobě alkoholu i u nás.
Exkurz do moštování
Víte, že?
Nejrozšířenější způsoby konzervace čerstvého moštu používané v domácnostech:
- Pasterace při teplotě 75-79 °C. Ztráty vitaminů a dalších hodnotných přírodních látek nejsou vysoké
. Zamrazení moštu. Nejméně pracná konzervace, při níž se používají vhodné pet lahve. Chuť moštu se nezmění.
. Konzervace křenem. Do 10 litrů moštu se přidá 5 lžic nastrouhaného čerstvého křenu, roztok se přelije do lahví a zavíčkuje bez zavařování. Křen spadne ke dnu sklenice, uchová mošt na dlouhou dobu, zároveň mu dodá charakteristickou lehce štiplavou zajímavou
příchuť.
. Dalším způsobem je vysíření demižonu a následné uskladnění moštu ve sklípku.
. Z moštu můžeme také vyrobit víno nebo ovocný ocet. Příprava těchto produktů probíhá ve skleněných demižonech, a musí být sledován průběh přípravy a kvašení.
Exkurz k nám
Dolní Libina je položena v údolí vymezeném třemi pahorky – západně Bradlem, severně Brdem, východně Křížovým vrchem.
Libina je nejníže položenou obcí Šumperského okresu u vstupu do Uničovské plošiny. Zejména jihovýchodní a jihozápadní mírné svahy jsou vhodné pro zakládání
ovocných sadů. Využívali toho naši předkové, kteří se zde věnovali ovocnářství. Svědectví o ovocnářské tradici nám podávají nejen ovocné stromy v zahradách,
sadech a alejích, pestrá škála odrůd ovoce, ale i dochované receptury pro jejich zpracování.