Tag Archive for ovoce

Produkty pro vás od nás

PRODUKTY PRO VÁS OD NÁS 

Letošní směs sušeného ovoce obsahuje jablka, hrušky, švestky, špendlíky, slazenou dýni a kdouli. Vše v poměru k náročnosti zpracování.

Specifika sušení:

  • Jablka jsou bez jádřinců, rozdělené podle velikosti jablka na osminky či čtvrtky.
  • Hrušky jsou i s jádřincem, rozdělené na čtvrtky.
  • Švestky jsou půlené bez pecky.
  • Špendlíky jsou, stejně jako např. třešně, sušené vcelku i s peckou.
  • Dýně i kdoule, které nejíme syrové, jsou zpracovány stylem kandování. Slazené cukrem, vařené do sklovata a posléze sušené.

Sušení ovoce probíhá v sušárně na proutěných roštech. Proto je ovoce výjimečně voňavé.

Jablečný mošt je připraven z jablek z rodinného sadu od Šemberů v Klopině.

 

Vzdělávací workshop – ovocné stromy, výsadba a péče

Podbradelský punč

Chladné měsíce nás přivedou k přípravě teplých nápojů. Jedním z takových je punč. My jsme pro vás připravili náš vlastní originální nápoj Podbradelský punč.

Co budeme potřebovat k přípravě:

Voda, suché bílé víno, jablečný mošt, sušené místní ovoce (Podbradelské sušky), ovocná pálenka, plátek citronu (koření, med, cukr podle chuti).

Charakteristika nápoje: Výrazná vůně daná způsobem sušení ovoce na proutí. Šmrnc nápoji dodá ovocná pálenka.

Doporučený postup přípravy:

  1. Vodu, koření a sušené ovoce přivedeme pozvolna k varu. (koření – kulička nového koření, hřebíček a skořice, kdo jak má rád. Akorát opatrně, aby se z toho nestal „svařák“. Koření nesmí být v nápoji dominantní. Nápoj je výborný i bez koření.)
  2. Přidáme mošt (poměr tekutin je 300ml vody, 300ml moštu, 300ml vína) a prohřejeme, už nevaříme.
  3. Přidáme víno a rovněž jen prohřejeme k šumu a odstavíme.
  4. Do vhodných hrníčků dáme plátek citronu, zalijeme ovocnou pálenkou (1/2 malého panáka stačí :-))
  5. Poté nalijeme připravený horký nápoj. Vložíme pár kousků ovoce.

Kdo má rád sladké, tak si přisladí.

Nápoj úžasně prohřívá a povzbuzuje chuťové kanálky.

Užijte si chvilku s Podbradelským punčem:-)

Průměrná doba kvašení a výtěžek alkoholu

Osobní zkušenost mi velí doporučit Vám, obrátit se na destilatéra v palírně, kde budete pálit a zeptat se. Případně nechat si změřit kvas. Teorie je krásná, ale praxe má nekonečně mnoho variant.

O

Naše oblíbená „kuchařka“.

Průběh kvašení je závislý na těchto faktorech:

  • druh ovoce (směs, jednodruhové),
  • použitá nádoba a způsob uzavření,
  • teplota místnosti.

Průměrná doba kvašení a výtěžky alkoholu ze 100 kg ovoce

Druh ovoce Extrakt % Průměrná doba (v týdnech) Prům. lihový, výtěžek ze 100 kg

Druh
ovoce
Extrakt% Průměrná doba
(v týdnech)
Prům. lihový výtěžek
ze 100 kg ovoce
Kvašení Dokvášení v laa v l 50% obj. destilátu
švestky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
pološvestky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
durance 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slívy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
třešně 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višně 8-16 2-3 1 3-4 6-8
meruňky 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskve 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablka 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

Obvykle kvas zakládáme z ovoce, které zrovna zraje a mícháme švestky, jablka, špendlíky. Má to svoje výhody. Největší rady a zkušenosti získáte přímo v pálenici. Tam se probírají nejlepší recepty, padají mýty a omyly. Udělejte si proto čas a zastavte se osobně a získáte rady přímo na vaši míru:-).