Tajemství dobré pálenky
S námi postupně odhalíte, naučíte se připravit takový kvas, že na svoji pálenku budete hrdí.
Pěstitelské pálení u nás.
Obsah kotle: 150 – 250 l
Délka trvání destilace 1 kotle je 2 -3 hodiny.
Jsme zastánci pozvolné destilace, Takto lze účinně oddělit nežádoucí látky.
Technologie
Technologie je skutečně technickou/technologickou zajímavostí. Každá tradiční palírna je originál.
V čem to spočívá? Destilační zařízení se skládá zjednodušeně ze dvou kotlů (surovinový a rektifikační), ve kterých postupně probíhá proces přípravy / výroby destilátu. Svým sestavením a použitým materiálem, včetně způsobu topení, je zdejší pálenice jedinečná.
Konstrukčním materiálem pro destilační kotle je měď. Měď výborně přenáší teplo, má zásadně výrazný vliv na rozvinutí chuťových a aromatických látek destilátu díky iontům, které při uvolňování v kyselém prostředí kvasu, příznivě katalyzují chemické reakce.
Destilační kotel se vyhřívá dřevem. Kdo se vyzná, uzná, že není nad topení dřevem, což je v alchymistických procesech jeden ze základních činitelů.
Formality
Před zahájením destilace vyplníte objednávku neboli prohlášení. Obsah dokumentu vychází z dispozice zákona o lihu. Prohlášením stvrdíte, že jste se seznámili s provozním řádem palírny, že vaše přivezené ovoce neobsahuje cukernou příměs a pochází z vaší zahrady, více viz. objednávka. Všechny podmínky jsou předpokladem proto, že získáte limitované množství lihu s nižší spotřební daní, než je běžná daň z lihu. Současná výše spotřební daně je 162Kč / 1l absolutního alkoholu (spotřební daň z lihu mimo pěstitelské pálení je 322,50Kč).
Průběh
Naše služba je pro vás, proto jsou naše možnosti variabilní podle vašich potřeb.
- Kvas připravíte doma nebo vám ho pomůžeme připravit u nás (prostory kvasírny),
- Kvas přivezete nebo vám kvas dovezeme,
- Během destilace můžete strávit čas u nás a popovídat o životě a pálení nebo přijet posléze zhotovení,
- Kdo je zvyklý, přiveze si vlastní měkké suché nebo využije našich zásob dřeva,
- Destilát si naředíte doma nebo vám ho naředíme u nás.
Vždy je nutné mít vlastní demižónek na pálenku.
Během času u nás si můžete prohlídnout výstavu věnovanou našim předchůdcům v podnikání – rodině Jonase Wolfa, kterou zasáhla událost Holokaustu. K zapůjčení máme knihy o pálení pro běžné spotřebitele, proces přípravy kvasů, a s tím související je tam dostatečně popsán.
