Slivovice bez typické chutě pecky by nebyla tou pravou. Ohlídat si ale informaci o způsobu destilace nápoje, který dostanete jako dárek či jinak se k vám dostane, myslím stojí za to.
Archive for destilace
Podbradelský punč
Chladné měsíce nás přivedou k přípravě teplých nápojů. Jedním z takových je punč. My jsme pro vás připravili náš vlastní originální nápoj Podbradelský punč.
Co budeme potřebovat k přípravě:
Voda, suché bílé víno, jablečný mošt, sušené místní ovoce (Podbradelské sušky), ovocná pálenka, plátek citronu (koření, med, cukr podle chuti).
Charakteristika nápoje: Výrazná vůně daná způsobem sušení ovoce na proutí. Šmrnc nápoji dodá ovocná pálenka.
Doporučený postup přípravy:
- Vodu, koření a sušené ovoce přivedeme pozvolna k varu. (koření – kulička nového koření, hřebíček a skořice, kdo jak má rád. Akorát opatrně, aby se z toho nestal „svařák“. Koření nesmí být v nápoji dominantní. Nápoj je výborný i bez koření.)
- Přidáme mošt (poměr tekutin je 300ml vody, 300ml moštu, 300ml vína) a prohřejeme, už nevaříme.
- Přidáme víno a rovněž jen prohřejeme k šumu a odstavíme.
- Do vhodných hrníčků dáme plátek citronu, zalijeme ovocnou pálenkou (1/2 malého panáka stačí :-))
- Poté nalijeme připravený horký nápoj. Vložíme pár kousků ovoce.
Kdo má rád sladké, tak si přisladí.
Nápoj úžasně prohřívá a povzbuzuje chuťové kanálky.
Užijte si chvilku s Podbradelským punčem:-)
Desatero výroby dobré pálenky
Přátelé, máme pro vás desatero:-)
1) Použiješ jen zralé, zdravé a čisté ovoce.
2) Jádrové ovoce i drobné ovoce dobře rozmělníš a peckové rozmačkáš. Pecky musí zůstat celé.
3) Dobře vyčistíš nádobu na kvas a použiješ jen tu pro potraviny vhodnou s kvasnou uzávěrou.
4) Budeš dbát na čisté kvašení a do kvasu přidáš pouze čisté kultury kvasinek, enzymy.
5) Kvasnou nádobu umístíš pouze v čistém prostředí s teplotou pohybující se od 15-19°C.
6) Kvas budeš pálit při ukončeném kvašení, což je možné změřit.
7) Kvas si necháš vypálit na ověřeném destilačním zařízení a hlavně pod odborným vedením destilace. První destilace vedená pozvolna a druhá velmi citlivě.
8) Destilát zředíš čistou vodou z přírody, tzv. studánkovou.
9) Pálenku uskladníš ve vhodných nádobách, nejlepší je sklo a při vhodné teplotě, v temnu, zpočátku za mírného přístupu vzduchu.
10) Podělíš se s přáteli o dojmy, zkušenosti, popovídáš, zasměješ se během celého procesu výroby:-)
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Správné uskladnění pálenky
V těchto měsících je většina kvasů vypálených a uskladněných. Probíhají přátelské a rodinné degustace. Jste s chutí spokojeni?
Setkáváme se u nás s názory, které potvrzují mýty a omyly, které mohou výsledný produkt znehodnotit a poškodit zdraví.
Zde jsou naše doporučení:
ODLEŽENÍ
Po vypálení a naředění necháváme pálenku odležet na tmavém a teplém místě. Nádobu plníme ze 3/4. Důležitý je přístup vzduchu / kyslíku, který pozitivně reaguje se složkami destilátu. (vatový uzávěr, gáza). Takto pálenku necháme pár týdnů. Chuť se takto zaokrouhlí a zjemní.
USKLADNĚNÍ
Dále pálenku skladujeme již dobře uzavřenou nejlépe ve skleněných nádobách ve sklepě či spíži. Nikoli v místnosti, kde je tepleji nebo se teploty během roku mohou zvýšit (půda).
Na co dát pozor:
- skladovat pálenku v plastových lahvích – složky PET se postupně rozpouští za působení alkoholu a i když je necítíme přímo v pálence, o to více je to zákeřné, jelikož se jedná o jedovaté chemické složky, které nám poškozují vnitřní orgány a způsobují degenerativní onemocnění.
- skladovat pálenku na půdě, kde je teplo a sucho. Alkohol při zvyšování teploty zvětšuje svůj objem, nádoby mohou prasknout. Navíc dochází k vyšším ztrátám ethanolu. Pálenka se nám prostě odpařuje a my podezříváme špióny, že nám chodí na naše zásoby:-)
- skladovat pálenku v dřevěných sudech (modřín), což způsobí pachuť třísloviny, pryskyřice aj.
- skladovat pálenku v jiných nevhodných nádobách jako železné, hliníkové, plastové, v nichž se nacházely tekutiny jiného druhu.
Co možná nevíte?
Ze 100 litrů slivovice se ročně ztratí 3l. To odpovídá ztrátě asi 1,5-2% alkoholu. Proto je vhodné věnovat pozornost formě uskladnění. Ztráta alkoholu je při silnější pálence nižší, než při pálence nízkostupňové.
Sezóna pálení
Sezóna pálení se vždy počítá od 1.7. do 30.6. Tj. zejména pro kontrolu limitu výroby destilátu 30l 100% alkoholu na osobu a domácnost.
Skutečně se vyrábí přibližně do dubna, spíše do konce března. Tehdy celní úřad zaplombuje všechna dvířka a je období pro servis, opravy a údržbu zařízení.
Naše obvyklá sezóna je červenec až březen.
Tuto sezónu jsme zahajovali 15.července, předpokládaný konec je 31. března.
Těšíme se na vás a vaše kvasy 🙂
Avizovaná sezóna se týká výlučně destilace.
Prodejna vín a sušení ovoce je v provozu celoročně. Moštování je nejlépe v měsících září až listopad.
„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“
„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“ řekla naše zákaznice, když se její dovezený kvas nalíval do rozpáleného kotle. Takové hlášky jsou na můj mlejn 🙂 No, řekněte, jak lépe to vyjádřit?!
Rok uběhl jako voda a vy si přicházíte pro plody své práce. Přicházíte odpočítat, pobavit se, doplnit zásobu vlastní pálenky na zimu a nový rok.
Rozhodli jste se ovoce posbírat, dát do nádoby, nechat kvasit, dovézt do pálenice a už jen pozorovat, jak se v procesu destilace přemění na čirou tekutinu. Tato poslední fáze trvá asi 2 hodiny a začíná nalitím kvasu do měděného surovinového kotle. Pak už je to v rukou destilatéra, který vyhodnocuje průběh destilace a podle toho v pravý čas zasahuje, přepouští, upouští, přikládá, testuje… Je to vskutku PROCES.
Když už naléváte z demižónku a koštujete doma, vzpomínky letí hlavou a neopakovatelné pocity z pálenice vám pokaždé vytanou na mysl. Vůně a teplo, sranda, popovídání si, setkání, zklamání když toho vyteče málo, rozpaky, když toho vyteče moc? To všechno je tam pak schované :-).
Podle staré medicíny je v prosinci nejvíce ohrožené tlusté střevo 🙁 Tak na to máme doporučení :
- jíst křížaly, které střevo čistí a podporují trávení a hned pak
- lupnout sem tam tu čtvrtečku dobré pálenky
- dostatečně pít, chodit na procházky .
Přejeme krásný sváteční advent, pro nás svátky setkávání, návratu domů a očekávání příchodu nových období a změn.
P.s. CoCo Chanel je jinak silný příběh vytrvalosti, víry a úsilí dojít ke svému cíli. Prý je natočený film, tak se na něj chystám.
Chcete si prožít téma živlů?
Z pálenice na téma „Setkání s živly“.
Oheň
Oheň vládne destilaci. V pálenici se kvas zahřívá v měděných kotlech, pod kterými se topí dřevem. Teplo, které se vyvíjí je přirozené a původní. Je to součást naší energie srdce. Každý v sobě máme vnitřní zdroj energie, oheň, sdílíme alchymii života. S pomocí ohně se u nás vydestiluje to nejlepší z kvasu. A také s pomocí ohně se my můžeme psychicky zbavit nechtěného. Když spojíme svůj vnitřní oheň s vnějším ohněm v blízkosti, který respektujeme, můžeme se pročistit. Odevzdat ohni své starosti.
Země
Plody Země v podobě ovoce zpracováváme do kvasů, křížal, povidel, moštů, abychom díky nim v pravý čas dodali tělu vitalitu, sílu, zbavili se parazitů. V plodech je předána síla stromů, půdy, minerálů. Původní síla ovoce, která není uměle ovlivněna, se přenese jako původní síla pro naše tělo. Tělo je prach, součást Země. Ctíme Zemi, její schopnost spolupráce a obnovy, plodit nové energie, bohatou říši rostlin, živočichů, nerostů. Slavíme život tady na zemi.
Voda
Zdrojem vody je ručně kopaná studna, ze které je čerpána voda. Tato je pitná, vhodná pro výrobu pálenky, respektive ředění pálenky na žádoucí lihovitost. Voda kolem nás proudí také v řece Oskavě, napomáhá chladit lihové páry. Voda je součástí lidského těla z 60-70%. Naši vodu máme rádi, vážíme si jí. Společně s ní přijímáme informace kovů, kamenů, minerálů. S vděčností přijímáme vodu k našemu užitku. Čistí a vyživuje naše buňky. S vodou se dá čarovat. Učíme se být dobrým správcem.
Vzduch
Éter/vítr proudí kolem, je pro všechny a pronikne všude. Je nositelem kyslíku, nositelem světla. Opatřuje vůně libé či nelibé. Vůně dřeva, zahřívajícího ovocného kvasu, křížal, povidel. Přírodní vůně, která uvolní mysl a zahřeje srdce. Vše je najednou pomíjivé. Vzduch nadlehčí těžké chvíle, sevřené pocity. Hlubokým dechem zklidníme úzkosti a strachy, které na nás čas od času přichází. Vdechneme nový čerstvý vzduch, nepopsatelnou vůni. Vzduch čistí prostor a miluje svobodu, která je nám vlastní.
