Tag Archive for vůně

Produkty pro vás od nás

PRODUKTY PRO VÁS OD NÁS 

Letošní směs sušeného ovoce obsahuje jablka, hrušky, švestky, špendlíky, slazenou dýni a kdouli. Vše v poměru k náročnosti zpracování.

Specifika sušení:

  • Jablka jsou bez jádřinců, rozdělené podle velikosti jablka na osminky či čtvrtky.
  • Hrušky jsou i s jádřincem, rozdělené na čtvrtky.
  • Švestky jsou půlené bez pecky.
  • Špendlíky jsou, stejně jako např. třešně, sušené vcelku i s peckou.
  • Dýně i kdoule, které nejíme syrové, jsou zpracovány stylem kandování. Slazené cukrem, vařené do sklovata a posléze sušené.

Sušení ovoce probíhá v sušárně na proutěných roštech. Proto je ovoce výjimečně voňavé.

Jablečný mošt je připraven z jablek z rodinného sadu od Šemberů v Klopině.

 

Podbradelský punč

Chladné měsíce nás přivedou k přípravě teplých nápojů. Jedním z takových je punč. My jsme pro vás připravili náš vlastní originální nápoj Podbradelský punč.

Co budeme potřebovat k přípravě:

Voda, suché bílé víno, jablečný mošt, sušené místní ovoce (Podbradelské sušky), ovocná pálenka, plátek citronu (koření, med, cukr podle chuti).

Charakteristika nápoje: Výrazná vůně daná způsobem sušení ovoce na proutí. Šmrnc nápoji dodá ovocná pálenka.

Doporučený postup přípravy:

  1. Vodu, koření a sušené ovoce přivedeme pozvolna k varu. (koření – kulička nového koření, hřebíček a skořice, kdo jak má rád. Akorát opatrně, aby se z toho nestal „svařák“. Koření nesmí být v nápoji dominantní. Nápoj je výborný i bez koření.)
  2. Přidáme mošt (poměr tekutin je 300ml vody, 300ml moštu, 300ml vína) a prohřejeme, už nevaříme.
  3. Přidáme víno a rovněž jen prohřejeme k šumu a odstavíme.
  4. Do vhodných hrníčků dáme plátek citronu, zalijeme ovocnou pálenkou (1/2 malého panáka stačí :-))
  5. Poté nalijeme připravený horký nápoj. Vložíme pár kousků ovoce.

Kdo má rád sladké, tak si přisladí.

Nápoj úžasně prohřívá a povzbuzuje chuťové kanálky.

Užijte si chvilku s Podbradelským punčem:-)

Rodný list produktu křížal nese název Podbradelské sušky

Ovoce, u nás zpracovávané do křížal, plodí ovocné stromy, které rostou převážně na svazích pod  Bradlem.
Bradlo (600 m n. m.) je nejvyšší horou Úsovské vrchoviny. Zalesněný hřbet Bradla, vypínající se nad Libinou a hlavně jeho vrchol s mohutnou skálou je oblíbeným cílem turistů….uvádí popis turistického cíle.
Podbradelský přívlastek/ přídavek jména proto vyjadřuje povahu zdejší lokality. Nu, a sušky? To je přeci hanácký původní výraz. Respektive jeden z bohaté škály lidových názvů pro křížaly – sušené kousky ovoce. Naše provozovna, nebo spíše Dolní Libina (část Stránka / původní název) je podle mého názoru nejsevernějším osídleným územím Hané.
POPIS
Produkt ruční výroby: sušené kousky ovoce
Název: Podbradelské sušky
gramáž: 100g
cena je 40Kč za balení
Druh a původ ovoce: Jablka, hrušky, švestky, třešně – původ vlastní rodinný sad + drobní pěstitelé zdejšího regionu pod Bradlem.
Trvanlivost – od data zabalení cca 1 rok, po otevření balení určeno k okamžité spotřebě, případně uskladnění v uzavřených skleněných lahvích
Popis technologie sušení: sušení probíhá ve zděné sušárně s dřevěným pouzdrem, na platech propletených proutím. Topení je dřevem.
Charakteristika produktu: způsob sušení dodá produktu výjimečnou vůni a chuť, která se rozline v ústech posléze řádného prokousání. Zejména je zajímavá vůně včelích plástů, kterou zapříčiní kombinace dřeva a proutí.
Křížaly jsou jednou z dobrot, které podporují vaše zdraví.Jejich určení spotřeby je v zimních a jarních měsících, kdy mají hlavní účel pomoci čistit střeva, vyprazdňovat se, i když je menší pohyb a vedle toho, dodat minerály, vitamíny a přírodní cukry.
Přeji vám dostatek trpělivosti a odvahy pro vnímání povahy křížal:-)

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“ řekla naše zákaznice, když se její dovezený kvas nalíval do rozpáleného kotle. Takové hlášky jsou na můj mlejn 🙂 No, řekněte, jak lépe to vyjádřit?!

Rok uběhl jako voda a vy si přicházíte pro plody své práce. Přicházíte odpočítat, pobavit se, doplnit zásobu vlastní pálenky na zimu a nový rok.

Rozhodli jste se ovoce posbírat, dát do nádoby, nechat kvasit, dovézt do pálenice a už jen pozorovat, jak se v procesu destilace přemění na čirou tekutinu. Tato poslední fáze trvá asi 2 hodiny a začíná nalitím kvasu do měděného surovinového kotle. Pak už je to v rukou destilatéra, který vyhodnocuje průběh destilace a podle toho v pravý čas zasahuje, přepouští, upouští, přikládá, testuje… Je to vskutku PROCES.

Když už naléváte z demižónku a koštujete doma, vzpomínky letí hlavou a neopakovatelné pocity z pálenice vám pokaždé vytanou na mysl. Vůně a teplo, sranda, popovídání si, setkání, zklamání když toho vyteče málo, rozpaky, když toho vyteče moc? To všechno je tam pak schované :-).

Podle staré medicíny je v prosinci nejvíce ohrožené tlusté střevo 🙁 Tak na to máme doporučení :

  1. jíst křížaly, které střevo čistí a podporují trávení a hned pakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  2. lupnout sem tam tu čtvrtečku dobré pálenky
  3. dostatečně pít, chodit na procházky .

Přejeme krásný sváteční advent, pro nás svátky setkávání, návratu domů a očekávání příchodu nových období a změn.

P.s. CoCo Chanel je jinak silný příběh vytrvalosti, víry a úsilí dojít ke svému cíli. Prý je natočený film, tak se na něj chystám.

Enzym ANO či NE.

Co je to ten enzym, kdy ho použít, kdy ne? Nabízíme vám naše zkušenosti.

Už se vám stalo, že jste dovezli do palírny kvas, a ten ani nešel nalít? Obsahoval celé kousky ovoce, nebyl pořádně prokvašený?

Proces kvašení ovlivňuje řada faktorů. V prvé řadě zralost použitého ovoce, způsob založení kvasu a místo, kde probíhá kvašení. Každá sezóna zrání ovoce je zcela originální. A co si budem povídat, i načasování s ohledem na pracovní a rodinné povinnosti se vždy nedá sladit.

Enzym

Enzymy jsou součástí hmoty ovoce. Zvýšením jejich podílu při procesu kvašení pozitivně ovlivníte jednak průběh prokvašení, ale i výslednou kvalitu destilátu. Toto know – how žádoucího ovlivnění chuti a vůně produktu se využívá zejména ve vinařství.

Tzv. pektolytické enzymy jsou zcela přírodním prostředkem a lze je přidávat i v našem případě.

Jak působí?

Enzymy mají v přírodě vliv na rozklad,čímž dopomáhají, v našem případě, k uvolnění šťávy. Pokud tedy zvýšíme jejich koncentraci v kvasu, znásobíme jejich účinek a získáme následující:

  • vyšší uvolňování charakteristických vůní a příchutí,
  • rychlejší průběh prokvašení,
  • lepší využití cukru obsaženého v ovoci a vyšší výtěžnost alkoholu,
  • lepší čerpatelnost kvasů.

Jejich přídavek na množství kvasu je minimální a v destilátu se negativně senzoricky nijak neprojeví.

Návod k použití: Rozpustit ve vodě v poměru 1 : 10 (1 díl enzymu, 10 dílů vody) a přidat do kvasu. Důležité je dokonalé promíchání a nechat působit. Enzym se dávkuje vždy při zakládání kvasu.

Dávkování: Výrobcem doporučená dávka je 20 ml na 250 l kvasu.

Nu, a na závěr odpověď na otázku, kdy enzym nepoužít?

To je jednoduchá odpověď.

Když máte bezvadně vyzrálé ovoce, které rozmělníte, připravíte kvas ve vhodné nádobě pod kvasným uzávěrem, průběh kvašení sledujete, vystihnete dobu konce prokvašení … tak není co řešit. Příroda sama nadávkuje tolik enzymu, kolik je potřeba pro daný produkt.

Ovšem, na co nesmíte zapomenout, je zvolit dobrou pálenici, či způsob destilace, který vám přirozené buketní látky nestrhne, ale zachová.

OPřejeme vám hodně zdaru a zápalu při experimentování s vaším kvasem.