Tag Archive for destilace

Desatero výroby dobré pálenky

10.8.2015 ALCHYMIE, destilace, POHODA, ruční práce No comments

panel páleníPřátelé, máme pro vás desatero:-)logo palírna libina

1) Použiješ jen zralé, zdravé a čisté ovoce.
2) Jádrové ovoce i drobné ovoce dobře rozmělníš a peckové rozmačkáš. Pecky musí zůstat celé.
3) Dobře vyčistíš nádobu na kvas a použiješ jen tu pro potraviny vhodnou s kvasnou uzávěrou.
4) Budeš dbát na čisté kvašení a do kvasu přidáš pouze čisté kultury kvasinek, enzymy.
5) Kvasnou nádobu umístíš pouze v čistém prostředí s teplotou pohybující se od 15-19°C.
6) Kvas budeš pálit při ukončeném kvašení, což je možné změřit.
7) Kvas si necháš vypálit na ověřeném destilačním zařízení a hlavně pod odborným vedením destilace. První destilace vedená pozvolna a druhá velmi citlivě.
8) Destilát zředíš čistou vodou z přírody, tzv. studánkovou.
9) Pálenku uskladníš ve vhodných nádobách, nejlepší je sklo a při vhodné teplotě, v temnu, zpočátku za mírného přístupu vzduchu.
10) Podělíš se s přáteli o dojmy, zkušenosti, popovídáš, zasměješ se během celého procesu výroby:-)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sezóna pálení

15.1.2015 destilace No comments

Sezóna pálení se vždy počítá od 1.7. do 30.6. Tj. zejména pro kontrolu limitu výroby destilátu 30l 100% alkoholu na osobu a domácnost.

Skutečně se vyrábí přibližně do dubna, spíše do konce března. Tehdy celní úřad zaplombuje všechna dvířka a je období pro servis, opravy a údržbu zařízení.

Naše obvyklá sezóna je červenec až březen.

Tuto sezónu jsme zahajovali 15.července, předpokládaný konec je 31. března.

O

Těšíme se na vás a vaše kvasy 🙂

 

Avizovaná sezóna se týká výlučně destilace.

Prodejna vín a sušení ovoce je v provozu celoročně. Moštování je nejlépe v měsících září až listopad.

 

 

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“

3.12.2014 ALCHYMIE, destilace, POHODA, ZDRAVÍ No comments

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“ řekla naše zákaznice, když se její dovezený kvas nalíval do rozpáleného kotle. Takové hlášky jsou na můj mlejn 🙂 No, řekněte, jak lépe to vyjádřit?!

Rok uběhl jako voda a vy si přicházíte pro plody své práce. Přicházíte odpočítat, pobavit se, doplnit zásobu vlastní pálenky na zimu a nový rok.

Rozhodli jste se ovoce posbírat, dát do nádoby, nechat kvasit, dovézt do pálenice a už jen pozorovat, jak se v procesu destilace přemění na čirou tekutinu. Tato poslední fáze trvá asi 2 hodiny a začíná nalitím kvasu do měděného surovinového kotle. Pak už je to v rukou destilatéra, který vyhodnocuje průběh destilace a podle toho v pravý čas zasahuje, přepouští, upouští, přikládá, testuje… Je to vskutku PROCES.

Když už naléváte z demižónku a koštujete doma, vzpomínky letí hlavou a neopakovatelné pocity z pálenice vám pokaždé vytanou na mysl. Vůně a teplo, sranda, popovídání si, setkání, zklamání když toho vyteče málo, rozpaky, když toho vyteče moc? To všechno je tam pak schované :-).

Podle staré medicíny je v prosinci nejvíce ohrožené tlusté střevo 🙁 Tak na to máme doporučení :

  1. jíst křížaly, které střevo čistí a podporují trávení a hned pakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  2. lupnout sem tam tu čtvrtečku dobré pálenky
  3. dostatečně pít, chodit na procházky .

Přejeme krásný sváteční advent, pro nás svátky setkávání, návratu domů a očekávání příchodu nových období a změn.

P.s. CoCo Chanel je jinak silný příběh vytrvalosti, víry a úsilí dojít ke svému cíli. Prý je natočený film, tak se na něj chystám.