Archive for Eva Stloukalová

Technologie, která stářím nabývá jedinečnosti.

20.9.2014 ALCHYMIE No comments

K vytvoření tohoto příspěvku mě inspiroval tento telefonát.

O….zvedla jsem telefon, jako obvykle. Ozval se zaujatý mužský hlas, naskočilo mi …muž cca 60 let, drobného vzrůstu, tmavé vlasy … :-), „dovolal jsem se do té staré pálenice? já říkám, no jo? /pán se chtěl objednat na pálení/, tak já bych chtěl pálit někdy v prosinci. Já říkám, není problém, termíny jsou volné. /vybrali jsme termín/ “ a je to skutečně ta stará pálenice, staré rošty na dřevo, kotle?!,  …/hlavou mi začlo běžet, to je asi špatně, že by to tu asi mělo být jinak, alespoň nové rošty?:-(((, nicméně než jsem dokončila úvahy, které mi automaticky letěly hlavou, pán plynule jako kulomet vyhrknul „já jsem u vás kdysi pálil, a teď jsem pil vaši slivovici, a je úžasná, výborná, ta nemá chybu, tak jsem se chtěl ujistit, že se u vás nic nezměnilo a je to stále tak, jak to bylo!!!:-)))). ..To bylo milé. Okamžitě jsem utla rozběhnuté asociace a s úsměvem jsme se rozloučili. ..

OMohu potvrdit, že když měníme dožilou součást aparatury, je nutné replika tvaru a všeho hodně do detailu. Skutečně úhly potrubí, sklon, hloubka víka … to všechno ovlivňuje proces alchymie, jak ráda říkám destilaci. A to vám taky jen tak nějaká firma „nedá“/prostě to už neumí takto vyrobit. Nic není problém, každý rád rychle a zjednodušeně, ale vždycky to není pro dobro věci. Zaplatíte hodně za něco, co vám pak nefunguje:-)
Takže informace pro Vás:-)  Používáme stále klasický způsob destilace, a ten uchováváme. Protože právě proto k nám přijíždí generace zákazníků s důvěrou. 

Mimochodem, rošty máme nové. Obrovský žár staré rošty strávil. Ty nové jsou ale původního tvaru:-), rovněž na dřevo. OA nakonec.

Stará pálenice. Co vás napadne, když se řekne stará pálenice? ….. neudržovaná, zastaralá? …mě už ne, už jsem si to v hlavě změnila. O naší pálenici obvykle totiž nehovořím jako o staré. Ale když na to přijde? Existují přece jiné asociace pro stáří.Navíc stáří technologie, které tímto nabývá jedinečnosti.

Kvality, které naši téměř 150letou dámu bezpochyby charakterizují jsou:

  • vyspělost a ověřená kvalita,
  • spolehlivost bez přikrašlování,
  • jedinečnost know-how a nevyčíslitelná hodnota.

Napadají vás další? Napište nám 🙂

Enzym ANO či NE.

10.9.2014 ALCHYMIE No comments

Co je to ten enzym, kdy ho použít, kdy ne? Nabízíme vám naše zkušenosti.

Už se vám stalo, že jste dovezli do palírny kvas, a ten ani nešel nalít? Obsahoval celé kousky ovoce, nebyl pořádně prokvašený?

Proces kvašení ovlivňuje řada faktorů. V prvé řadě zralost použitého ovoce, způsob založení kvasu a místo, kde probíhá kvašení. Každá sezóna zrání ovoce je zcela originální. A co si budem povídat, i načasování s ohledem na pracovní a rodinné povinnosti se vždy nedá sladit.

Enzym

Enzymy jsou součástí hmoty ovoce. Zvýšením jejich podílu při procesu kvašení pozitivně ovlivníte jednak průběh prokvašení, ale i výslednou kvalitu destilátu. Toto know – how žádoucího ovlivnění chuti a vůně produktu se využívá zejména ve vinařství.

Tzv. pektolytické enzymy jsou zcela přírodním prostředkem a lze je přidávat i v našem případě.

Jak působí?

Enzymy mají v přírodě vliv na rozklad,čímž dopomáhají, v našem případě, k uvolnění šťávy. Pokud tedy zvýšíme jejich koncentraci v kvasu, znásobíme jejich účinek a získáme následující:

  • vyšší uvolňování charakteristických vůní a příchutí,
  • rychlejší průběh prokvašení,
  • lepší využití cukru obsaženého v ovoci a vyšší výtěžnost alkoholu,
  • lepší čerpatelnost kvasů.

Jejich přídavek na množství kvasu je minimální a v destilátu se negativně senzoricky nijak neprojeví.

Návod k použití: Rozpustit ve vodě v poměru 1 : 10 (1 díl enzymu, 10 dílů vody) a přidat do kvasu. Důležité je dokonalé promíchání a nechat působit. Enzym se dávkuje vždy při zakládání kvasu.

Dávkování: Výrobcem doporučená dávka je 20 ml na 250 l kvasu.

Nu, a na závěr odpověď na otázku, kdy enzym nepoužít?

To je jednoduchá odpověď.

Když máte bezvadně vyzrálé ovoce, které rozmělníte, připravíte kvas ve vhodné nádobě pod kvasným uzávěrem, průběh kvašení sledujete, vystihnete dobu konce prokvašení … tak není co řešit. Příroda sama nadávkuje tolik enzymu, kolik je potřeba pro daný produkt.

Ovšem, na co nesmíte zapomenout, je zvolit dobrou pálenici, či způsob destilace, který vám přirozené buketní látky nestrhne, ale zachová.

OPřejeme vám hodně zdaru a zápalu při experimentování s vaším kvasem.

 

 

 

 

 

Chcete si prožít téma živlů?

2.9.2014 ALCHYMIE, destilace, POHODA No comments

Z pálenice na téma „Setkání s živly“.

Oheň

OOheň vládne destilaci. V pálenici se kvas zahřívá v měděných kotlech, pod kterými se topí dřevem. Teplo, které se vyvíjí je přirozené a původní. Je to součást naší energie srdce. Každý v sobě máme vnitřní zdroj energie, oheň, sdílíme alchymii života. S pomocí ohně se u nás vydestiluje to nejlepší z kvasu. A také s pomocí ohně se my můžeme psychicky zbavit nechtěného. Když spojíme svůj vnitřní oheň s vnějším ohněm v blízkosti, který respektujeme, můžeme se pročistit. Odevzdat ohni své starosti.

Země

OPlody Země v podobě ovoce zpracováváme do kvasů, křížal, povidel, moštů, abychom díky nim v pravý čas dodali tělu vitalitu, sílu, zbavili se parazitů. V plodech je předána síla stromů, půdy, minerálů. Původní síla ovoce, která není uměle ovlivněna, se přenese jako původní síla pro naše tělo. Tělo je prach, součást Země. Ctíme Zemi, její schopnost spolupráce a obnovy, plodit nové energie, bohatou říši rostlin, živočichů, nerostů. Slavíme život tady na zemi.

Voda
OZdrojem vody je ručně kopaná studna, ze které je čerpána voda. Tato je pitná, vhodná pro výrobu pálenky, respektive ředění pálenky na žádoucí lihovitost. Voda kolem nás proudí také v řece Oskavě, napomáhá chladit lihové páry. Voda je součástí lidského těla z 60-70%. Naši vodu máme rádi, vážíme si jí. Společně s ní přijímáme informace kovů, kamenů, minerálů. S vděčností přijímáme vodu k našemu užitku. Čistí a vyživuje naše buňky. S vodou se dá čarovat. Učíme se být dobrým správcem.

Vzduch
OÉter/vítr proudí kolem, je pro všechny a pronikne všude. Je nositelem kyslíku, nositelem světla. Opatřuje vůně libé či nelibé. Vůně dřeva, zahřívajícího ovocného kvasu, křížal, povidel. Přírodní vůně, která uvolní mysl a zahřeje srdce. Vše je najednou pomíjivé. Vzduch nadlehčí těžké chvíle, sevřené pocity. Hlubokým dechem zklidníme úzkosti a strachy, které na nás čas od času přichází. Vdechneme nový čerstvý vzduch, nepopsatelnou vůni. Vzduch čistí prostor a miluje svobodu, která je nám vlastní.

Příběh domu č. p. 100 (Dolní Libina, dříve Stránka)

2.9.2014 DŮM Č. P. 100 No comments

Dům který hovoří. Už jsme si na to zvykli. Ale nebylo to tak vždycky… Když jsme se nastěhovali do zdejšího domu působily na nás různé věci. Obtížně se to popisuje, ale okolnosti nás svedly k dopátrání se historie domu spojené s životem jediné židovské rodiny žijící ve své době v Libině, panu Jonasi Wolfovi a jeho dětem.

Zejména díky předešlé majitelce domu paní Jitce Hekšové, jsme získali vzpomínky na události, které se, jak jsem vnímala, týkaly nás všech.

Příběh a události byly natolik vypovídající, že jsem se rozhodla, že udělám, co je v mých silách, abych příběh zprostředkovala dál lidem, kteří navštíví tento dům, dětem, kteří se učí o okolnostech, které píší historii. Bylo to tak blízko. A tak v kontrastu s touto dobou.

Příběh je připraven i pro vás :-).Rodina J. Wolfa / týká se to nás všech

  Recent Entries »