Archive for Eva Stloukalová

Sezóna pálení

15.1.2015 destilace No comments

Sezóna pálení se vždy počítá od 1.7. do 30.6. Tj. zejména pro kontrolu limitu výroby destilátu 30l 100% alkoholu na osobu a domácnost.

Skutečně se vyrábí přibližně do dubna, spíše do konce března. Tehdy celní úřad zaplombuje všechna dvířka a je období pro servis, opravy a údržbu zařízení.

Naše obvyklá sezóna je červenec až březen.

Tuto sezónu jsme zahajovali 15.července, předpokládaný konec je 31. března.

O

Těšíme se na vás a vaše kvasy 🙂

 

Avizovaná sezóna se týká výlučně destilace.

Prodejna vín a sušení ovoce je v provozu celoročně. Moštování je nejlépe v měsících září až listopad.

 

 

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“

3.12.2014 ALCHYMIE, destilace, POHODA, ZDRAVÍ No comments

„To je vůně! To je moje CoCo Chanel“ řekla naše zákaznice, když se její dovezený kvas nalíval do rozpáleného kotle. Takové hlášky jsou na můj mlejn 🙂 No, řekněte, jak lépe to vyjádřit?!

Rok uběhl jako voda a vy si přicházíte pro plody své práce. Přicházíte odpočítat, pobavit se, doplnit zásobu vlastní pálenky na zimu a nový rok.

Rozhodli jste se ovoce posbírat, dát do nádoby, nechat kvasit, dovézt do pálenice a už jen pozorovat, jak se v procesu destilace přemění na čirou tekutinu. Tato poslední fáze trvá asi 2 hodiny a začíná nalitím kvasu do měděného surovinového kotle. Pak už je to v rukou destilatéra, který vyhodnocuje průběh destilace a podle toho v pravý čas zasahuje, přepouští, upouští, přikládá, testuje… Je to vskutku PROCES.

Když už naléváte z demižónku a koštujete doma, vzpomínky letí hlavou a neopakovatelné pocity z pálenice vám pokaždé vytanou na mysl. Vůně a teplo, sranda, popovídání si, setkání, zklamání když toho vyteče málo, rozpaky, když toho vyteče moc? To všechno je tam pak schované :-).

Podle staré medicíny je v prosinci nejvíce ohrožené tlusté střevo 🙁 Tak na to máme doporučení :

  1. jíst křížaly, které střevo čistí a podporují trávení a hned pakOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  2. lupnout sem tam tu čtvrtečku dobré pálenky
  3. dostatečně pít, chodit na procházky .

Přejeme krásný sváteční advent, pro nás svátky setkávání, návratu domů a očekávání příchodu nových období a změn.

P.s. CoCo Chanel je jinak silný příběh vytrvalosti, víry a úsilí dojít ke svému cíli. Prý je natočený film, tak se na něj chystám.

Jak zaseju, tak sklidím.

16.10.2014 ALCHYMIE, POHODA, ZDRAVÍ No comments

Nikdo jiný to za nás neudělá a platí to obecně. Tak mám pro vás tuto výzvu. 🙂

Zasejte do svého těla dostatek minerálů a vitamínů, abyste sklidili potřebné zdraví.

Ve svých rukou máme víc, než si dokážeme a chceme uvědomit. Minerální látky působí jak na fyzické tělo, tak na psychiku a nedostatek železa se mj. projeví obavami a strachy o cokoli a z čehokoli.

Jaké zkušenosti s podporou zdraví máme my?

  • Základem všeho je voda. Podpora koloběhu vody v těle. Bez potřebné vláhy nevzejde nic. Pít přímo „kohoutkovou“ pitnou vodu.Voda podpoří intuici, šestý smysl, který nám pomáhá při navigaci životem.
  • Obyčejnost a jednoduchost ve stravě pro pohodu dříčů našich těl (játra, ledviny, žlučník, lymfatický systém a srdce .). Nezatěžovat  játra, které pak stíhají čistit krev, životodárnou tekutinu.
  • OK pročištění a projasnění krve napomohou vitamíny a minerály obsažené v ovoci a zelenině.

Mám typ na čerstvé šťávy, případně tepelně zpracované džusy například z dýně a kdoule (recept je na konci článku). Myslím, že farmáři na venkově tyto plody mají vždy v nadbytku k prodeji.

  • respektovat roční období, přírodu a nastavení vlastního těla. Jíst a pít to, co zrovna u nás zraje,
  • sbírat sluncem prohřáté plody a odšťavňovat (rakytník, černá aronie), pít přímo šťávu,
  • sbírat zralé ovoce a sušit na zimu do zásoby.

Příroda nabízí a my přijímáme. Zpátky jí dáváme péči, lásku, obdiv, úctu ve chvílích uvědomění si informací skrytých běžnému zraku.O

Tak, jak můžeme pozorovat v přírodě, že vše je na svém místě a spolupracuje, tak je to v našem těle. V příspěvku „Odvaha, síla a jablečný mošt“ jsem uváděla minerály a vitamíny obsažené v jablku, působení na prozáření krve, pro blaho zdraví organizmu.

Zasejte do svého těla dostatek minerálů a vitamínů, abyste sklidili potřebné zdraví 🙂

VĚDĚLI JSTE, ŽE?

Minerální látky ovlivňují vnitřní prožívání. Tak například nedostatek železa způsobuje strach, pokud je hladina v pořádku, jsme odvážní právě tak, jak potřebujeme. Dostatek hořčíku nám pomůže udržet klid a mír v těle. Vápník nám pomáhá udržovat čistotu. Příroda spolupracuje proto, abychom byli zdraví, vědomí a užili si života na této planetě.

Přeji vám všem i sobě odvahu a klid pro každodenní improvizaci. Pijte mošty, sušte křížaly:-) sbírejte, co příroda ve spolupráci s vámi a pro vás vyplodila:-)

Držím vám palce. Eva Stloukalová

Na viděnou u nás:-)

 

Recept na dýnový džus

Dýni očistíme, překrojíme, vydlabeme, rozkouskujeme, vykrájíme dužinu, nakrájíme ji na kostky, které pak odvážíme. na 3kg se použije 1kg cukru (já jsem dala méně, vůbec není problém). Kostky dáme do hrnce, zasypeme cukrem, 2 lžícemi kyseliny citronové a zalejeme vodou. necháme 24 hodin macerovat a pak dáme na polotnu, nakrájíme 2 celé citrony zbavené pecek. Rozvaříme, rozmixujeme a vychladlé uložíme v lednici (v mrazáku). Je to sladké, takže ředíme vodou. Lahoda, lahůdka, prostě báječné pití!!!

Dýně: vápník, hořčík, fosfor, draslík, betakarotén + vitamíny

Stejný recept jsem použila na kdouli, taky s méně cukrem.

Kdoule: zinek, železo, draslík, vápník a další.

 

 

 

Průměrná doba kvašení a výtěžek alkoholu

1.10.2014 ALCHYMIE No comments

Osobní zkušenost mi velí doporučit Vám, obrátit se na destilatéra v palírně, kde budete pálit a zeptat se. Případně nechat si změřit kvas. Teorie je krásná, ale praxe má nekonečně mnoho variant.

O

Naše oblíbená „kuchařka“.

Průběh kvašení je závislý na těchto faktorech:

  • druh ovoce (směs, jednodruhové),
  • použitá nádoba a způsob uzavření,
  • teplota místnosti.

Průměrná doba kvašení a výtěžky alkoholu ze 100 kg ovoce

Druh ovoce Extrakt % Průměrná doba (v týdnech) Prům. lihový, výtěžek ze 100 kg

Druh
ovoce		 Extrakt% Průměrná doba
(v týdnech)		 Prům. lihový výtěžek
ze 100 kg ovoce
Kvašení Dokvášení v laa v l 50% obj. destilátu
švestky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
pološvestky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
durance 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slívy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
třešně 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višně 8-16 2-3 1 3-4 6-8
meruňky 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskve 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablka 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

Obvykle kvas zakládáme z ovoce, které zrovna zraje a mícháme švestky, jablka, špendlíky. Má to svoje výhody. Největší rady a zkušenosti získáte přímo v pálenici. Tam se probírají nejlepší recepty, padají mýty a omyly. Udělejte si proto čas a zastavte se osobně a získáte rady přímo na vaši míru:-).

 

Odvaha, síla a jablečný mošt.

25.9.2014 ALCHYMIE, POHODA, ZDRAVÍ No comments

 Podzimní kůra pro odvahu a sílu.

Příležitost pro všechny.DODEJTE SVÉMU TĚLU PRVKY PRO OBNOVU! Šanci pro radostné tvoření pročištěním a projasněním krve.JAK? Jednoduše a podle svých možností.

100% jablečný mošt

Poskytuje:

  • železo
  • draslík
  • sodík
  • fosfor
  • síra
  • křemík
  • fluor
  • vitamíny A, B1, B2, B6, C
Chcete být odvážní a silní i přes všechny nástrahy života a civilizace? Pijte mošty. Jablko je u nás nejrozšířenějším druhem ovoce. Zajímá vás proč? Protože je připravené pro co nejvíce lidí k posílení jejich zdraví! Jablko čistí vaši krev, zlepšuje krevní obraz. Tato má následně větší možnost být životodárnou tekutinou vašemu tělu. Stačí skutečně málo. Dopřejte si mošt kvůli vám samým.
Doporučení pana J. Janči a J.A. Zentricha je zařadit minimálně 1 x týdně jablečný den. Vyrobit můžeme dále jablečný ocet. Sušené plátky jablek, základ pro čaj z jablečných slupek. Působení pití moštů na zdraví:

  • choroby srdce
  • ledviny
  • vysoký krevní tlak
  • otylost
  • snižuje koncentraci cholesterolu
  • čistí játra, žlučník
  • zlepšuje krvetvorbu
Mošt můžete koupit přímo v provozovně, objednat si výrobu, moštování vlastních jablek.Jablka, použitá na výrobu moštu pochází od soukromých pěstitelů a jsou pěstována přirozeně ve zdejším regionu. Mošt je lisován v plachetkovém lisu, ručně naléván.

Buďte zdrávi a pijte mošty :-). Je to dar přírody pro nás všechny.      Eva Stloukalová

 

Technologie, která stářím nabývá jedinečnosti.

20.9.2014 ALCHYMIE No comments

K vytvoření tohoto příspěvku mě inspiroval tento telefonát.

O….zvedla jsem telefon, jako obvykle. Ozval se zaujatý mužský hlas, naskočilo mi …muž cca 60 let, drobného vzrůstu, tmavé vlasy … :-), „dovolal jsem se do té staré pálenice? já říkám, no jo? /pán se chtěl objednat na pálení/, tak já bych chtěl pálit někdy v prosinci. Já říkám, není problém, termíny jsou volné. /vybrali jsme termín/ “ a je to skutečně ta stará pálenice, staré rošty na dřevo, kotle?!,  …/hlavou mi začlo běžet, to je asi špatně, že by to tu asi mělo být jinak, alespoň nové rošty?:-(((, nicméně než jsem dokončila úvahy, které mi automaticky letěly hlavou, pán plynule jako kulomet vyhrknul „já jsem u vás kdysi pálil, a teď jsem pil vaši slivovici, a je úžasná, výborná, ta nemá chybu, tak jsem se chtěl ujistit, že se u vás nic nezměnilo a je to stále tak, jak to bylo!!!:-)))). ..To bylo milé. Okamžitě jsem utla rozběhnuté asociace a s úsměvem jsme se rozloučili. ..

OMohu potvrdit, že když měníme dožilou součást aparatury, je nutné replika tvaru a všeho hodně do detailu. Skutečně úhly potrubí, sklon, hloubka víka … to všechno ovlivňuje proces alchymie, jak ráda říkám destilaci. A to vám taky jen tak nějaká firma „nedá“/prostě to už neumí takto vyrobit. Nic není problém, každý rád rychle a zjednodušeně, ale vždycky to není pro dobro věci. Zaplatíte hodně za něco, co vám pak nefunguje:-)
Takže informace pro Vás:-)  Používáme stále klasický způsob destilace, a ten uchováváme. Protože právě proto k nám přijíždí generace zákazníků s důvěrou. 

Mimochodem, rošty máme nové. Obrovský žár staré rošty strávil. Ty nové jsou ale původního tvaru:-), rovněž na dřevo. OA nakonec.

Stará pálenice. Co vás napadne, když se řekne stará pálenice? ….. neudržovaná, zastaralá? …mě už ne, už jsem si to v hlavě změnila. O naší pálenici obvykle totiž nehovořím jako o staré. Ale když na to přijde? Existují přece jiné asociace pro stáří.Navíc stáří technologie, které tímto nabývá jedinečnosti.

Kvality, které naši téměř 150letou dámu bezpochyby charakterizují jsou:

  • vyspělost a ověřená kvalita,
  • spolehlivost bez přikrašlování,
  • jedinečnost know-how a nevyčíslitelná hodnota.

Napadají vás další? Napište nám 🙂

Enzym ANO či NE.

10.9.2014 ALCHYMIE No comments

Co je to ten enzym, kdy ho použít, kdy ne? Nabízíme vám naše zkušenosti.

Už se vám stalo, že jste dovezli do palírny kvas, a ten ani nešel nalít? Obsahoval celé kousky ovoce, nebyl pořádně prokvašený?

Proces kvašení ovlivňuje řada faktorů. V prvé řadě zralost použitého ovoce, způsob založení kvasu a místo, kde probíhá kvašení. Každá sezóna zrání ovoce je zcela originální. A co si budem povídat, i načasování s ohledem na pracovní a rodinné povinnosti se vždy nedá sladit.

Enzym

Enzymy jsou součástí hmoty ovoce. Zvýšením jejich podílu při procesu kvašení pozitivně ovlivníte jednak průběh prokvašení, ale i výslednou kvalitu destilátu. Toto know – how žádoucího ovlivnění chuti a vůně produktu se využívá zejména ve vinařství.

Tzv. pektolytické enzymy jsou zcela přírodním prostředkem a lze je přidávat i v našem případě.

Jak působí?

Enzymy mají v přírodě vliv na rozklad,čímž dopomáhají, v našem případě, k uvolnění šťávy. Pokud tedy zvýšíme jejich koncentraci v kvasu, znásobíme jejich účinek a získáme následující:

  • vyšší uvolňování charakteristických vůní a příchutí,
  • rychlejší průběh prokvašení,
  • lepší využití cukru obsaženého v ovoci a vyšší výtěžnost alkoholu,
  • lepší čerpatelnost kvasů.

Jejich přídavek na množství kvasu je minimální a v destilátu se negativně senzoricky nijak neprojeví.

Návod k použití: Rozpustit ve vodě v poměru 1 : 10 (1 díl enzymu, 10 dílů vody) a přidat do kvasu. Důležité je dokonalé promíchání a nechat působit. Enzym se dávkuje vždy při zakládání kvasu.

Dávkování: Výrobcem doporučená dávka je 20 ml na 250 l kvasu.

Nu, a na závěr odpověď na otázku, kdy enzym nepoužít?

To je jednoduchá odpověď.

Když máte bezvadně vyzrálé ovoce, které rozmělníte, připravíte kvas ve vhodné nádobě pod kvasným uzávěrem, průběh kvašení sledujete, vystihnete dobu konce prokvašení … tak není co řešit. Příroda sama nadávkuje tolik enzymu, kolik je potřeba pro daný produkt.

Ovšem, na co nesmíte zapomenout, je zvolit dobrou pálenici, či způsob destilace, který vám přirozené buketní látky nestrhne, ale zachová.

OPřejeme vám hodně zdaru a zápalu při experimentování s vaším kvasem.

 

 

 

 

 

Chcete si prožít téma živlů?

2.9.2014 ALCHYMIE, destilace, POHODA No comments

Z pálenice na téma „Setkání s živly“.

Oheň

OOheň vládne destilaci. V pálenici se kvas zahřívá v měděných kotlech, pod kterými se topí dřevem. Teplo, které se vyvíjí je přirozené a původní. Je to součást naší energie srdce. Každý v sobě máme vnitřní zdroj energie, oheň, sdílíme alchymii života. S pomocí ohně se u nás vydestiluje to nejlepší z kvasu. A také s pomocí ohně se my můžeme psychicky zbavit nechtěného. Když spojíme svůj vnitřní oheň s vnějším ohněm v blízkosti, který respektujeme, můžeme se pročistit. Odevzdat ohni své starosti.

Země

OPlody Země v podobě ovoce zpracováváme do kvasů, křížal, povidel, moštů, abychom díky nim v pravý čas dodali tělu vitalitu, sílu, zbavili se parazitů. V plodech je předána síla stromů, půdy, minerálů. Původní síla ovoce, která není uměle ovlivněna, se přenese jako původní síla pro naše tělo. Tělo je prach, součást Země. Ctíme Zemi, její schopnost spolupráce a obnovy, plodit nové energie, bohatou říši rostlin, živočichů, nerostů. Slavíme život tady na zemi.

Voda
OZdrojem vody je ručně kopaná studna, ze které je čerpána voda. Tato je pitná, vhodná pro výrobu pálenky, respektive ředění pálenky na žádoucí lihovitost. Voda kolem nás proudí také v řece Oskavě, napomáhá chladit lihové páry. Voda je součástí lidského těla z 60-70%. Naši vodu máme rádi, vážíme si jí. Společně s ní přijímáme informace kovů, kamenů, minerálů. S vděčností přijímáme vodu k našemu užitku. Čistí a vyživuje naše buňky. S vodou se dá čarovat. Učíme se být dobrým správcem.

Vzduch
OÉter/vítr proudí kolem, je pro všechny a pronikne všude. Je nositelem kyslíku, nositelem světla. Opatřuje vůně libé či nelibé. Vůně dřeva, zahřívajícího ovocného kvasu, křížal, povidel. Přírodní vůně, která uvolní mysl a zahřeje srdce. Vše je najednou pomíjivé. Vzduch nadlehčí těžké chvíle, sevřené pocity. Hlubokým dechem zklidníme úzkosti a strachy, které na nás čas od času přichází. Vdechneme nový čerstvý vzduch, nepopsatelnou vůni. Vzduch čistí prostor a miluje svobodu, která je nám vlastní.

Příběh domu č. p. 100 (Dolní Libina, dříve Stránka)

2.9.2014 DŮM Č. P. 100 No comments

Dům který hovoří. Už jsme si na to zvykli. Ale nebylo to tak vždycky… Když jsme se nastěhovali do zdejšího domu působily na nás různé věci. Obtížně se to popisuje, ale okolnosti nás svedly k dopátrání se historie domu spojené s životem jediné židovské rodiny žijící ve své době v Libině, panu Jonasi Wolfovi a jeho dětem.

Zejména díky předešlé majitelce domu paní Jitce Hekšové, jsme získali vzpomínky na události, které se, jak jsem vnímala, týkaly nás všech.

Příběh a události byly natolik vypovídající, že jsem se rozhodla, že udělám, co je v mých silách, abych příběh zprostředkovala dál lidem, kteří navštíví tento dům, dětem, kteří se učí o okolnostech, které píší historii. Bylo to tak blízko. A tak v kontrastu s touto dobou.

Příběh je připraven i pro vás :-).Rodina J. Wolfa / týká se to nás všech

  Recent Entries »